sábado, 25 de fevereiro de 2012

Kebab


Kebab é um espeto de carne, intercalado com legumes e depois grelhado na brasa, servido com pão assado e temperos diversos.
Na minha pesquisa, marca como origem a Turquia, mas é famoso em diversos países.
Apesar de ser um pouco trabalhoso o preparo, não pela dificuldade, mas pela antecedência e paciência, é um prato que vale a pena ser feito.
O segredo é fazer um bom e forte tempero pra carne, no meu caso usei cordeiro.


Cordeiro

2 pernil cordeiro
Temperos a gosto
Azeite e sal

Para mim, o segredo está na marinada. Quanto mais saborosa, melhor. Usei alguns temperos trazidos da Asia e Oriente, como curry e alguns blends de pimenta.
Começamos desossando 2 pernis de cordeiros e fatiando a carne. A idéia era intercalar a carne com fatias de cebola. Há quem coloque pimentão, bacon e outros ingredientes, eu quis manter simples.
Na sequência, fiz uma marinada com azeite com diversos temperos, deixando marinar de um dia pro outro.
No dia de servir, arrumamos tudo em 2 espetos para serem levados a churrasqueira












Pão assado

Ingredientes
2kg de farinha de trigo
50g de sal
50g de açúcar
40g de fermento
Água morna


Aqui não tem muito segredo. A dúvida passa a ser a quantidade de água, deve começar com 250ml e ir adicionando até a massa atingir uma consistência levemente úmida, mas sem estar grudenta.
Em um pequeno recipiente, dissolver o fermento em um pouco de água.
Misturar 1,5kg de farinha com o sal, açúcar e o fermento. Ir mexendo e adicionando água e farinha.
Quando atingir o ponto, cortar em pequenas bolas do tamanho de uma laranja pequena e deixar crescer por 3 horas.

Aquecer uma frigideira anti-aderente em fogo médio.
Abrir uma massa e "grelhar"




Acompanhamentos

Fizemos 3 molhos currys, que estavam espetaculares. Na verdade, trouxe os três prontos de Londres, era só diluir em meia xícara de água e ferver.
Além disso, servimos colhada seca, hommus, tomate e alface picados.




sexta-feira, 10 de fevereiro de 2012

Modernist Cuisine

Tudo que vocês possam imaginar da culinária molecular moderna está aqui.
Um sucesso!!!
Acabei de receber os meus 35kg de livros pelo correio. Agora tenho que esperar os aparelhos para poder começar os meus teste.
Me aguardem.......






Le Panoramic Courchevel


Vale a pena a reservar. 
No ponto mais alto de Courchevel, serviço 5 estrelas, imbatível o almoço, pega a última gondola e está lá.
O legal é que dá pra ir esquiando ou não. Uma parte de nossa mesa subiu e desceu sem skis, somente pelos lifts.
Tem para quem quer comer desde uma excelente carne ou queijo com trufas.
Nossa, estava realmente muito bom. O ambiente nem se fala.
Ha, esqueci, tem que ser dentro, nada de parte de fora.


 Steak au poivre

Queijo boufort (local) com trufas


Steak tartare DE NOVO

???????


Do lado do Cap Horn

Do lado do Cap Horn, tem um restaurante italiano que não lembro o nome.
O Cap Horn é famoso pelas baladas durante o ski, e fica bem atrás do aeródromo de Courchevel.
Para quem não sabe, Courchevel possui o 7o. aeródromo mais perigoso do mundo.
Vale a pena para de esquiar por 2 horas e almoçar lá.
Pra mim, foi um dos melhores restaurantes na montanha.



Carpaccio


Burrata


Vitela Milanesa


Pizza


O mais animal: Massa com molho de trufas e parmesão


Petit Gateau


Le Fromagerie Courchevel


Um dos melhores restaurantes de Courchevel.
Não espere balada, pessoas dançando em cima da mesa.
Comida francesa tradicional, num ambiente rústico.
Pode ir de olho fechado. A raclete incrível, o steak tartare, que sou viciado, imperdível.








Folie Douce - Courchevel

Prefiro começar meus posts de Courchevel com o Folie Douce.
Courchevel está na França, numa região chamada de Les 3 Vallees.
São 3 vales que se comunicam, resultando, na minha opinião, no melhor lugar para se esquiar no mundo.
Enfim, saímos de Courchevel as 9 da manhã com objetivo de Orelle, o ponto mais alto do 3 vales.
Na volta paramos para comer alguma coisa rápida no Folie Douce. O lift de Meribel fechava as 16:00, e eram 14:30. 
Resumirei no seguinte, para quem gosta de balada ao ar livre, aqui é o lugar.
O Restaurante tem uma parte ao ar livre com mesas e uma parte de balada.



Lanchinho no meio do ski, espetacular.





Mandarin Geneve

Pra quem estiver em Geneve, recomendo 100% o restaurante do Mandarin Hotel.

Comida francesa moderna, muito bem servida, em um pátio maravilhoso.


Espetacular, um ragout de cogumelos com chips de presunto cru


Gravlax



Entrecote de boi suiço


Humm?


Vitela a milanesa


Petit gateau



Pode ir que valerá a pena