Sneaky Tavern's - ASPEN

Estou em Snowmass.

Sempre fiquei em Aspen, por mais de 10 anos, mas desta vez, achei que a logística de ficar em SnowMass com minhas duas filhas ia ser melhor.

Acertamos por aqui.

Menos temp gasto, e mais tempo aproveitando.

Enfim, Sneaky Tavern's.

Fica bem na base de SnowMass Village, em frente ao Express Lift.

Tipo assim, prefiro comer no alto da montanha, mas não posso negar que estava, como sempre esteve, muito bom.

Eu a Flavia e a carol (que deu WO na aula na parte da tarde)

Comi um Chilli de Bison (lembra aquele bufalo do filme Dançando com Lobos?) com um ovo pochê. Estava maravilhoso.

Depois na mesa tínhamos cheeseburguer de Angus, Mac&Cheese e um sanduíche na focaccia com short ribs desfiada e queijo fontina.

Tudo muito OK.

CheeseBurguer

CheeseBurguer

Mac&Cheese

Short Ribs

Não era o timing de pedir um vinho, mas a Stella Artois estava boa.......

Vale ver quem vem e quem vai.....

Nota 6

Table4Friends @ Aspen

Table4friends se mudou durante os próximos 10 dias pra Aspen, CO.

Ontem fomos jantar no restaurante Eight K, no Hotel Viceroy.

A cadeia Viceroy é conhecida pelo seus hotéis maravilhosos.

Não vou falar do Hotel pois não estou hospedado nele, acho que ski é igual a chalé.

Enfim, fiquei impressionado com a comida.

Só peço desculpas, pois não fotografei os pratos. Cheguei ontem mesmo e fui direto jantar.

Entradas:

Salada de queijo de cabra, beterrabas e nozes caramelizadas: Muito boa, mas acho que pelo fato de eu ter tido uma safra de beterrabas em casa, não dei o valor correto pra esse prato. Mas estava muito bom.

Nhoque de batata doce com uma redução de cogumelos: Excepcional

Principal:

A Flavia não é a pessoa que costuma pedir frango em restaurante, nem eu pra ser sincero.

Peito de frango envolto em uma crosta de presunto cru e mais alguma coisa que não em lembro. Segundo a Flavia, nós vamos voltar lá só pra ela comer este prato.

Filé de Angus com purê de batatas a robuchon: Perfeito

Preciso comentar do vinho.

Estava olhando a carta e ia pedir um tinto, cabernet americano. Pedi o cabernet. Mas o que mais me deixou maravilhado foi um chardonnay do Colorado. Isso mesmo, Colorado. Pra mim não dá pra crescer uva aqui, mas alguém conseguiu e eu provei.

Nota 6, valeu o esforço e a pedida por ser do Colorado.

Pergunta: Qual nota dou pro Eight K? Dou 7.

O serviço é muito fraco por ser uma cadeia luxuosa.

A carta de vinhos é OK, nada de mais, nada de menos.

A comida é 10.

Paella sem palavras!!!!!!!

Não tenho palavras pra descrever...

Jantar de fim-de-ano Imperdível!!!!!!!!

Excelente 2.010 se passou, e com certeza um 2.011 igual ou melhor está começando.

Nosso jantar aqui na Baroneza contou com a presença de uma casal muito amigo, o Caio e a Lu.

Eles, como nós, adoram comer e beber. E nada mais justo do que encerrar um ano maravilhoso com uma refeição espetacular, mais pro estilo comfort food.

Antes de postar as receitas, vou ser sincero. Essa batata gratinada está entre umas das coisas mais gostosas que já fiz.

Pernil de Vitelo com Purê e Castanhas, Batata Gratinada Trufada e Farofa de Frutas secas

Pernil de Vitelo

1 pernil de vitelo

Temperos

1 xícara de vinho branco

Aqui vai de acordo com o gosto de cada um. De preferência, temperar o pernil um dia antes.

No meu caso, usei várias ervas que triturei no pilar, adicionei azeite, limão e sal.

Acomodar o pernil em uma assadeira, regar com o vinho branco e levar ao forno por 3 horas coberto com papel de alumínio.

3 horas depois......

Molho:

Quando o pernil estiver pronto, transferir para uma travessa de servir.

Todo o suco que tiver na assadeira, colocar em uma panela pequena, adicionar 1 xícara de vinho tinto e deixar reduzir pela metade.

Passar tudo numa peneira.

Purê de Castanhas

1 kg de castanhas portuguesa descascadas
1 xícara de leite
Sal
Manteiga

Assar as castanha até ficarem bem mole, amassar, adicionar o leite e ir engrossando com a manteiga. Temperar com sal.
Dica: Não perca tempo, vai no Santa Luzia e já compra as castanhas descascadas embaladas no vácuo.

Castanhas amassadas

Batata Gratinada Trufada

1 kg de batatas descascadas (ou não, tanto faz)
3 xícara de leite desnatado
2 colheres de maizena
2 dentes de alho descascados mas inteiros
Azeite Trufados
Lascas de trufas (quando disponível)

Vamos lá, eu sou 100% contra creme de leite, além de achar que não traz sabor algum a comida, é uma bomba.
Sempre que alguma receita pede a utilização de creme de leite, eu prefiro usar uma técnica que aprendi.

Ferver em fogo baixo o leite com o alho e temperar com sal. O leite, mesmo sendo desnatado, vai fazer por diversas vezes aquela camada de nata, que nós vamos retirando.
Quando ele reduzir um pouco, retirar os alhos e engrossar com a maizena.

Fatiar as batatas em um mandolim.
Em uma assadeira grande, untar com manteiga e ir fazendo camadas com a batata, temperar com sal, regar com um pouco de azeite trufado e salpicar com as trufas lascadas. Regar com o leite.
Ir fazendo essas camadas até acabar.
Por fim, ralar um pouco de parmesão.
Levar ao forno em temperatura alta por 1 hora, ou até estar bem gratinado.

Farofa de Frutas Secas

1 pacote de farofa de mandioca Deusa
Frutas secas a gosto (usei cerejas, uva-passas, damascos e tâmaras)
1 pacote de manteiga
2 cebolas bem picadas

Derreter a manteiga em fogo baixo e dourar as cebolas, acrescentar em seguida as frutas secas, e deixar refogar.
Misturar a farofa e temperar com sal.