Focaccia

Adoramos focaccia.

Além de ser ótima pra aperitivo, sanduíches e as sobras viram croutons, é super fácil de fazer.

Existem diversas formas de fazer a focaccia, algumas receitas pedem batatas, outras misturam batata com farinha.

Eu particularmente, gosto da com farinha só.

Com relação aos "sabores", a básica pede somente alecrim, sal grosso e azeite, mas pode-se incrementar com cebola caramelizada, presunto cru, blue cheese com pera, e assim vai......

Ingredientes

6 xícaras de farinha de trigo
200 ml de água morna
1 saquinho de fermento em pó
2 colheres de azeite
1 colher de café de sal
Alecrim e azeite

Em um copo, separar 50ml da água e misturar o fermento em pó e deixar por 5 minutos.
Num bowl de batedeira, colocar a farinha (menos 1/2 xícara) e misturar com o restante dos ingredientes.
Ir, devagar, acrescentando a água e fermento.
Se necessário, regular a quantidade de água e farinha.

Após estar bem incorporada e pegajosa, retirar do bowl e ir amassando com a mão, se necessário, adicionar farinha ou água.

 Deixar descansar em um bowl untado com azeite por 1 hora e meia.

Após uma hora e meia, abrir a massa em uma assadeira e deixar crescer por mais 30 minutos.

Temperar a massa com o molho de azeite e alecrim.

Levar ao forno pré-aquecido a 400oF por 40 minutos ou até estar dourado.

Pomme Souffle 2: A revanche

Este blogger foi vencido pela primeira vez.

Tentei, mudei a batata, testei diversas receitas, mas não deu....

A partir de hoje, batata souffle só em restaurante.

Prezados Leitores,

Quando vocês forem comer batata souffle novamente em um restaurante, apreciem, pois não é fácil.....

Pomme Souffle

Lembra daquelas batatinhas estufadas, famosas no Rabayat e depois muitos restaurantes fizeram igual?

Pois é, ontem levantei disposto a de qualquer jeito fazê-las.

Contei com a presença de vários "jurados" e provadores oficiais.

Procurei por toda internet uma receita confiável e o que mais chegou próximo foi a seguinte:

- Batatas

- Água gelada

- 2 panelas com óleo

- Mandolim

- Termometro

Hã, esqueci, confessoa: Esse cozinheiro amador NÃO conseguiu fazer as batatas estufadas.

Mas, prometo, no próximo fim-de-semana haverá a sessão 2.

Descasquei as batatas e usei o mandolim para fatia-las. Como não sabia exatamente a espessura, fiz várias tamanhos diferentes.

Após isso, mergulhei as batatas em água gelada por 25 minutos.

Usei 2 woks para a parte da fritura, uma a 320oF e a outra acima de 375oF.

Retirar as batatas da água, secar muito bem cada uma.
Na wok a 320oF, fritar as batatas por 5 a 7 minutos.

Depois passar pra wok mais quente e fritar até o ponto.

Algumas batatas deram certo, mas não consegui reproduzir o sucesso em larga escala.

 Virou batata chips....

Enfim, após a frustração, dei uma pesquisada a fundo na internet.

Alguma variáveis me chamaram a atenção:

- As batatas não podem ser novas nem velhas. (como vou saber a idade da batata?)

- A pré-fritura tem que ser a 320oF. (Só de adicionar 5 fatias de batata, a temperatura já cai 30oF)

Esse blogger mantém o compromisso com todos os seus seguidores de tentar novamente no próximo fim-de-semana.

A propósito, quem se deu bem foi a platéia que se entupiu de batata ou murcha ou torrada....

Pastel aperitivo

Sábado, recebendo alguns amigos, resolvi fazer uns pasteis pequenos como aperitivo.

A idéia é muito simples, massa de pastel é fácil de comprar e deixar na geladeira, e o recheio, tudo que estiver sobrando.

O melhor de tudo é que tudo não leva mais que 10 minutos pra fazer.

Resolvi fazer 2 tipos:

- Brie, Calabresa defumada e Chutney de figo (ficou espetacular)
- Mussarela de búfala e pesto de manjericão


Ingredientes

Massa de pastel aperitivo (vende pronto no supermercado)
Queijo brie em cubos pequenos
Calabresa fatiada
Chutney de figo
Mussarela de búfala em pedaços pequenos
Pesto



Montar os pastéis conforme as fotos e depois é só fritar.
Para fechar os pasteis, ou usar uma folha só e fazer uma meia-lua, ou duas e fazer um disco.

Massa com Camarão e tomate fresco

Simples e leve pro verão...

Ingredientes
Massa
300g de camarão
5 tomates frescos, sem sementes e cortados em cubos
3 dentes de alho bem picados
Azeite e Sal
Manjericão

Em uma panela, ferver água para massa.

Em uma frigideira, dourar o alho com o azeite e acrescentar os camarões. Deixar grelhar até atingir o ponto desejado. 

Temperar com sal e pimenta e adicionar o tomate.

Deixar ferver em fogo médio por 5 minutos.

Cozinhar a massa.

Retirar a massa da água e adicionar na frigideira com o molho.

Servir.

Mojito do Brunno

Não sou fã de bebida destilada.

Pra mim, o vinho é a melhor pedida, e sempre será.

Mas, muitas vezes temos que "aprender" a beber alguma outra coisa, principalmente no verão Senegales que está aqui em São Paulo.

Nesse último fim-de-semana estivemos com um casal maravilhoso em nossa casa, o Brunno e a Carol, e pra melhorar ainda mais o fim-de-semana, o Brunno pôs as mangas de fora e foi fazer uns mojitos pra gente beber.

Pelo que aprendi, mojito é que nem risoto, a base é a mesma, mas cada um tem o seu jeito diferente de finalizar.

Alguns usam água com gás, outros tônica, açúcar ou adoçante??, enfim vai longe.

Mojito é uma bebida a base de rum e hortelã, o resto é o resto.

O rum não precisa ser dos mais envelhecidos.

Ingredientes

Hortelã

Rum

Gelo

Limão

Água com gás

Açucar/Adoçante

Amaçar as folhas de hortelã com o açúcar e um pouco do rum.

Adicionar o suco do limão (a gosto) e mexer bem.

Completar com gelo e mais rum e um pouco da água com gás.

Deixar derreter um pouco do gelo por uns 3 minutos.