Atum com arroz preto

Fizemos um prato leve que é o atum grelhado com um leve molho de gergelim e shoyo, acompanhando um arroz preto.

Esse arroz não é um arroz de risoto, seria mais pra um arroz selvagem, e fica maravilhoso.

Ingredientes:

2 steaks de atum
Gergelim
1/2 xícara de shoyo light
1 colher de açucar mascavo
Limão
1 pacote de arroz preto
Manteiga
1/2 cebola ralada
Azeite
Caldo de legumes

Misturar o gergelim, shoyo, açúcar e o suco de um limão e colocar os steaks de atum nesse molho por 2 horas.

Em uma panela, dourar a cebola com o azeite e refogar o arroz. Esse acompanhamento não ficará igual a um risoto, cujo arroz é mais "grudado", mas sim ficará bem solto.

Cobrir com o caldo de legumes e deixar cozinhar pro 40 minutos.

Na medida do necessário, ir acrescentando mais caldo.

Quando o arroz estiver pronto, adicionar o suco de 2 limões, 1/2 pacote de manteiga e mexer bem.

Enquanto o arroz descansa, em uma frigideira MUITO quente, grelhar os steaks de atum até que fiquem no ponto desejado.

Nós particularmente gostamos de cru por dentro.

Servir em seguida.

Vinho para acompanhar: Chardonnay Reserva Tabali

Risoto de Camarão

Aproveitando o fim do calor (que tomara que vá embora o mais rápido possível), fizemos neste fim-de-semana um risoto de camarão.

A receita é super simples, com o diferencial que ao invés de grelhar o camarão antes de misturar no arroz, dessa vez eu cozinhei o camarão no arroz. Além de ter feito uma manteiga com alho e salsinha para realçar o sabor.


Ingredientes:

1 pacote de arroz de risoto
300g de tomates cereja picados ao meio
1kg de camarão cortado em pedaços grandes
Manteiga
4 dentes de alho bem picados
Salsinha
Caldo de legumes
1 cebola picada
Azeite
1 xíc. de vinho branco


Em um bowl, misturar a manteiga com o alho e salsinha (manteiga do escargot). Reservar.

Em uma panela, ferver o caldo de legumes e deixar separado.

Em uma panela para o risoto, em fogo baixo, dourar a cebola com o azeite. Acrescentar o arroz e deixar secar bem.

Colocar o vinho e deixar evaporar.
Ir acrescentando o caldo de legumes ao poucos.
Após uns 15 minutos, misturar ao arroz os camarões, a manteiga de escargot e os tomates cerejas.
É importante a partir deste ponto não mais colocar caldo, pois o camarão e os tomates soltarão liquido.

Ir misturando até o arroz estar al dente.

Filé a Baroneza

Em todo esse tempo aqui na Baroneza, sempre reproduzi receitas que comi em algum lugar ou que pesquisei em algum livro.

Ontem, a Flavia comprou um dos melhores queijos que já comi, é um queijo de leite de ovelha. Depois de ter comido até não poder mais ontem a noite, com fatias de presunto cru e uma fresquissima Ciabata, resolvi bola rum prato que a partir de agora considero o Filé a Baroneza.

Há alguns anos no Douro, Portugal, comi um bacalhau fresco grelhado com uma tenra fatia de queijo de cabra por cima, e pensei:

Por que não adaptar o prato pra uma carne com o queijo de ovelha?

Pois bem, temos um filé com queijo derretido e acompanhando uma redução de vinho do porto BRANCO.

Ingredientes (2 pessoas)

2 medalhões de filé altos
1 pacote de manteiga
1 cebola ralada
2 xícaras de vinho do porto branco
Ervas
Queijo de ovelha

Eu uma panela, derreter 1/2 pacote de manteiga e dourar a cebola em fogo baixo.

Quando estiver bem dourado, colocar o vinho do porto e deixar evaporar. Deixar reduzir por 1 hora.

Coar e separar.

Em uma frigideira, derreter a manteiga e dourar rapidamente o filé em todos os lados.

Reservar.

No forno em temperatura máxima, colocar o filé com uma fatia grossa de queijo de ovelha e assar até o queijo derreter.

Servir em um prato, e colocar um pouco do molho por cima e ao redor.

Tagliatelle com ragú de pato

Dizem que a melhor massa para ser comer com um ragú de pato é o tagliatelle fresco, devido a sua característica de segurar o molho.

Pois é, Table4Friends foi testar.

Antes de tudo, tive que arrumar o pato, ou melhor os pedaços do pato.

Depois de procurar bastante, e fugir do Santa Luzia, encontrei o fornecedor de diversos restaurantes renomados aqui de São Paulo.

O fornecedor se chama Agrivert e fica em Valinhos-SP.

Comprei 5,5kg de cox/sobre-coxa, embalados individualmente.

Segue a receita:

Ingredientes (8 pessoas)

6 coxas/sobre-coxas limpas (sem a pele)
1 cebola bem picada
1 salsão bem picado
1 cenoura bem picada
2 dentes de alho amassados
1 garrafas de um bom vinho tinto
3 xícaras de caldo de legumes
1 vidro de molho de tomate
Azeite
Sal e Pimenta

Em uma panela, dourar com o azeite os legumes em fogo baixo por 10 minutos.
Aumentar o fogo e acrescentar as coxas/sobre-coxas e deixar dourar ambos os lados.
Temperar com sal e pimenta.
Colocar o vinho.
Deixar ferver e evaporar o alcool.
Completar com o molho de tomate e caldo de legumes.
Fechar a panela, deixar em fogo mais baixo possível, e cozinhar por 4 horas.
Pronto.
Depois disso, os ossos se separarão da carne sem maior esforço.
Ferver a massa e misturar ao molho.

No nosso caso, tomamos 3 Grand Cru espetaculares patrocinados pelo grande amigo Oswaldo.

Geléia de Pimentão

Essa receita além de ser muito fácil de fazer, é muito boa.
Além disso, ninguém acredita que pimentões podem dar uma boa geléia.


Ingredientes

1kg de pimentão
450g de açúcar
1 xícara de vinagre



Lavar os pimentões.
Cortar e limpar bem com uma faca todas as partes "brancas" de dentro.
Lavar e retirar todas as sementes.

Em um processador, colocar os pedaços dos pimentões e triturar bem.

Coar tudo em uma peneira e deixar por 1 hora.

Em uma panela em fogo alto, colocar a polpa do pimentão, o açúcar e o vingre, deixar ferver tudo e abaixar o fogo.

Cozinhar por 45 minutos ou até a geléia fica no ponto.

Retirar, deixar esfriar e servir.

A geléia pode ser guardada na geladeira por 3 meses.