Compota de Berinjela

Conserva de Berinjela

Delicioso para aperitivo.

Ingredientes

2kg de berinjela

Azeite

6 Alhos com casca

200g de uva passa

Vinagre

Fatiar as berinjelas em pequenas tiras, salgar e deixar de molho na água por 30 minutos.

Ao mesmo tempo, temperar os alhos com o azeite e assar em forno médio por 30 minutos.

Quando o alho estiver macio, retirar do forno e descascar. A diferença aqui é que nós teremos o sabor do alho que será mais adocicado, sem aquele gosto ruim do alho cru.

Escorrer a berinjela. Em uma panela grande, esquentar um pouco de azeite e colocar as berinjelas.

Abaixar o fogo e deixar cozinha por 40 minutos.

A berinjela soltará água que ajudará a refogá-la.

Quando a berinjela estiver macia, colocar os alhos, as uvas passa, temperar com sal e colocar em um vidro de conserva.

Caipirinha de Pitanga

Capirinha de Pitanga

Enfim um refresco.......

Pitanga da horta

Vodka Ciroc

Açúcar

Gelo

Aqui tem duas formas de fazer a caipirinha, a fácil e a menos fácil.

A fácil é só amassar as pitangas com o açúcar, colocar gelo e vodka, dar uma chacoalhada e pronto.

A menos fácil, sem dúvida muito melhor, é o seguinte:

Colocar em uma pequena panela meia xícara de água com meia xícara de açúcar.

Levar em fogo médio e não parar de mexer.

O açúcar dissolverá na água e tornará um xarope.

Voltando....

Amassar as pitangas, colocar o xarope, gelo e vodka.

Garanto que você nunca tomou uma caipirinha assim.

Risoto de Carne Seca com Pinhão

Pessoal, essa receita aqui é de deixar qualquer um babando.
Envolve um preparo antecipado das coisas, mas na hora da finalização é tranquilo.


Ingredientes (8 pessoas)

1kg de carne seca
1kg de pinhão
1kg de arroz parabolizado
Salsinha
5 dentes de alho picados
Azeite
Caldo de legumes
Manteiga
2 xícaras de vinho branco

Deixar a carne seca de molho de um dia para o outro;

No dia seguinte, cozinhar a carne seca em uma panela de pressão por 40 minutos. Ela vai sair da panela meio que desfiando.

Terminar de desfiar a carne e ir jogando fora as partes com mais gordura.

Em uma outra panela, cozinhar os pinhões em água fervendo até ficarem macios.

Retirar a casca dos pinhões e picar em rodelas.

Até aqui pode ser feito com muita antecedência se quiser.

Em uma panela grande, dourar o alho e salsinha com o azeite. Refogar a carne seca logo após e deixar dar uma "fritada" nela.

Colocar o arroz e misturar bem. Adicionar o vinho branco e deixar o álcool evaporar.

Após isso, cobrir o arroz com o caldo de legumes e ir misturando de vez em quando.

A diferença aqui é que no final teremos um arroz solto e não um arroz de risoto.

Quando o arroz estiver dando o ponto, misturar os pinhões e manteiga.

Desligar o fogo e deixar descansar com a tampa por 5 minutos.

Servir em seguida.

Um excelente vinho para acompanhar seria um Brancaia.

Atum com arroz preto

Fizemos um prato leve que é o atum grelhado com um leve molho de gergelim e shoyo, acompanhando um arroz preto.

Esse arroz não é um arroz de risoto, seria mais pra um arroz selvagem, e fica maravilhoso.

Ingredientes:

2 steaks de atum
Gergelim
1/2 xícara de shoyo light
1 colher de açucar mascavo
Limão
1 pacote de arroz preto
Manteiga
1/2 cebola ralada
Azeite
Caldo de legumes

Misturar o gergelim, shoyo, açúcar e o suco de um limão e colocar os steaks de atum nesse molho por 2 horas.

Em uma panela, dourar a cebola com o azeite e refogar o arroz. Esse acompanhamento não ficará igual a um risoto, cujo arroz é mais "grudado", mas sim ficará bem solto.

Cobrir com o caldo de legumes e deixar cozinhar pro 40 minutos.

Na medida do necessário, ir acrescentando mais caldo.

Quando o arroz estiver pronto, adicionar o suco de 2 limões, 1/2 pacote de manteiga e mexer bem.

Enquanto o arroz descansa, em uma frigideira MUITO quente, grelhar os steaks de atum até que fiquem no ponto desejado.

Nós particularmente gostamos de cru por dentro.

Servir em seguida.

Vinho para acompanhar: Chardonnay Reserva Tabali

Risoto de Camarão

Aproveitando o fim do calor (que tomara que vá embora o mais rápido possível), fizemos neste fim-de-semana um risoto de camarão.

A receita é super simples, com o diferencial que ao invés de grelhar o camarão antes de misturar no arroz, dessa vez eu cozinhei o camarão no arroz. Além de ter feito uma manteiga com alho e salsinha para realçar o sabor.


Ingredientes:

1 pacote de arroz de risoto
300g de tomates cereja picados ao meio
1kg de camarão cortado em pedaços grandes
Manteiga
4 dentes de alho bem picados
Salsinha
Caldo de legumes
1 cebola picada
Azeite
1 xíc. de vinho branco


Em um bowl, misturar a manteiga com o alho e salsinha (manteiga do escargot). Reservar.

Em uma panela, ferver o caldo de legumes e deixar separado.

Em uma panela para o risoto, em fogo baixo, dourar a cebola com o azeite. Acrescentar o arroz e deixar secar bem.

Colocar o vinho e deixar evaporar.
Ir acrescentando o caldo de legumes ao poucos.
Após uns 15 minutos, misturar ao arroz os camarões, a manteiga de escargot e os tomates cerejas.
É importante a partir deste ponto não mais colocar caldo, pois o camarão e os tomates soltarão liquido.

Ir misturando até o arroz estar al dente.

Filé a Baroneza

Em todo esse tempo aqui na Baroneza, sempre reproduzi receitas que comi em algum lugar ou que pesquisei em algum livro.

Ontem, a Flavia comprou um dos melhores queijos que já comi, é um queijo de leite de ovelha. Depois de ter comido até não poder mais ontem a noite, com fatias de presunto cru e uma fresquissima Ciabata, resolvi bola rum prato que a partir de agora considero o Filé a Baroneza.

Há alguns anos no Douro, Portugal, comi um bacalhau fresco grelhado com uma tenra fatia de queijo de cabra por cima, e pensei:

Por que não adaptar o prato pra uma carne com o queijo de ovelha?

Pois bem, temos um filé com queijo derretido e acompanhando uma redução de vinho do porto BRANCO.

Ingredientes (2 pessoas)

2 medalhões de filé altos
1 pacote de manteiga
1 cebola ralada
2 xícaras de vinho do porto branco
Ervas
Queijo de ovelha

Eu uma panela, derreter 1/2 pacote de manteiga e dourar a cebola em fogo baixo.

Quando estiver bem dourado, colocar o vinho do porto e deixar evaporar. Deixar reduzir por 1 hora.

Coar e separar.

Em uma frigideira, derreter a manteiga e dourar rapidamente o filé em todos os lados.

Reservar.

No forno em temperatura máxima, colocar o filé com uma fatia grossa de queijo de ovelha e assar até o queijo derreter.

Servir em um prato, e colocar um pouco do molho por cima e ao redor.