Risoto de Linguiça com Alho-Poró

A pedidos, aqui vai um passo a passo de como se fazer um risoto.

O risoto, como a maior parte das comidas deliciosas, era feito na Italia em uma época em que não se havia muitos recursos para cozinhar nem ingredientes para comer. Portanto, as pessoas pegavam o que tinha sobrando e misturavam no arroz.

Bem ao estilo da nossa feijoada, da paella espanhola, cassoulet francês e assim vai.

Dei uma pesquisada na Internet para saber mais e olha só o que encontrei:

"A receita original de risoto surgiu em 1574. Por quase 200 anos, nesse tempo, havia muito trabalho na construção de uma Catedral, Duomo di Milano, havia carpinteiros, arquitetos e pintores de toda a Europa. Em uma pequena fazenda poliglota ali perto havia uma comunidade Belga: Valerio de Fianders, mestre na fabricação de vidros, tinha que fabricar algumas janelas para a Catedral e isso lhe trouxe muitos estudantes. Um em particular se destacava dos outros devido a sua habilidade de misturar cores. Seu segredo era misturar um pouco de açafrão quando o vidro estivesse pronto. Seu mestre sabia da paixão de seu mais prospero aluno por açafrão, mas fingia que não sabia de nada e se limitava a dizer a seu aluno, irritando-o, que se ele continuasse com isso iria acabar colocando açafrão no risoto. Ápos muitos anos de incomodação o aluno decide aplicar um truco no seu mestre: A filha de Valerio iria se casar e o aluno subornou o cozinheiro para esse colocar no risoto um pouco de açafrão. Imagine a surpresa dos convidados quando viram aquele arroz amarelo. Um teve a coragem de experimentar, depois outro e mais outro e todos adoraram surgindo assim o risotto alla milanese." Fonte: Wikipedia

Ingredientes
1 pacote de arroz risoto
1 alho-poró
3 dentes de alho bem picados
1 cebola picada
2 caldos knor (ou qualquer outro)
2 pacotes de linguiça toscana
1 xic. de vinho tinto
Manteiga
Queijo Parmesão

Ferver uma panela e colocar os caldos.

Tirar a pele da linguiça e cortar em pedaços não muito grandes.

Picar o alho-poró.

Em uma panela, no fogo baixo, dourar a cebola e o alho por 5 minutos.

Acrescentar o alho-poró e continuar a refogar por mais 10 minutos.

Quando estiver bem refogado, colocar as linguiças.

Aumentar o fogo e deixar fritar tudo até as linguiças estiverem bem douradas. Este processo demora uns 10 minutos.

Após isso, colocar o arroz (1 mão de arroz pra cada 2 pessoas), e mexer bem
Colocar o vinho tinto e deixar evaporar.

Ir acrescentando o caldo aos poucos e deixa cozinhar.

Daqui pra frente é só ir colocando caldo e mexendo.
Esta parte demora uns 20 minutos.

O risoto fica pronto quando o arroz estiver macio, mas ainda duro.

Desligar o fogo.

Colocar uma colher generosa de manteiga, NAO mexer, e tampar a panela. Deixar descansar por 3 minutos. Este processo traz uma cremosidade pro risoto.

Quando abrir a panela, colocar um pouco do queijo e mexer bem.

Servir em seguida.

Normalmente, ao invés de vinho tinto, uso vinho branco ou até um vermute.

Salsão bem picado fica muito bom também na base do risoto.

Depois disso, é só inventar que tipo de "sabor" você quer. Algumas sugestões:

- Açafrão (só colocar o açafrão em um bowl com um pouco de caldo quente e deixar dar a cor);
- Queijo de cabra e aspargos;
- Cogumelos e azeite de trufa;

Bom apetite.

Bruschetta de Tomates frescos

Agora eu entendo porque quando falei que ia plantar tomates na minha horta, muita gente riu.

Pra quem não sabe, o tomate é um dos legumes que possui maior concentração de agro-tóxicos. Quanto mais bonito você ver o tomate no supermercado ou na feira, pode confiar, é o agro-tóxico que mantém ele assim.

Se você for em alguma loja de produtos orgânicos, os tomates não tem a melhor das caras, mas garanto que o sabor é muito melhor.

Plantei diversos tipos de tomates, vermelhos, amarelos, cereja, pera e assim vai....

Bruschettas de tomates frescos

1 pão italiano
2 dentes de alho
Tomates variados
Azeite
Sal

Cortar os tomates e quatro, temperar com um pouco de sal e deixar descansar. O tomate vai soltar muita água, por isso é importante finalizar o tempero depois.

Aquecer uma frigideira grande e fogo alto. Cortar pão italiano em fatias grossas, esfregar o dente de alho em cada uma das partes do pão e pincelar com o azeite.

Grelhar o pão em ambos os lados.

Escorrer a água dos tomates e temperar com sal e azeite.

Montar os pratos. Sugiro comer com garfo e faca, pois o bom é ter tomate em abundância.

Finalizar as bruschettas com um pouco de flor de sal e azeite.

Fácil e MUITO saboroso.

Vinho: Um Chardonnay Angelica Zapata

Restaurante Piselli

O Piselli fica ali na Rua Pde. João Manoel, no final da Rua quase com a Rua Estados Unidos.
Pelo que me recordo, abriu fazem uns 5 anos e todo dia está lotado.
Além de ser um dos melhores restaurantes italiano de São Paulo na minha opinião, ele fica bem perto da minha casa, portanto, sempre é o lugar que quando queremos comer bem sem ir longe.

As pessoas tem me pedido para quando fizer um post sobre restaurante, indicar uma faixa de preço em que ele se encontra.
Vou usar o seguinte, sempre considerando uma refeição para 2 pessoas, com entrada + prato. Não considerarei bebida nem sobremesa.
$ - R$ 80,00
$$ - 150,00
$$$ - 250,00
$$$$ - Acima de R$ 250,00

O Piselli na minha opinião está entre $$ e $$$, sem extravagancia.

Começamos com uma taça do Verdicchio da casa, um excelente vinho branco, aromático, perfeito pra um aperitivo.

Como entradas, a famosa bresaola na casa, que realmente é uma coisa de outro mundo (não tirei a foto, sorry) e aspargos verdes com uma fonduta de tallegio e trufas.

Após isso, veio os pratos principais:

Cappellini com Carangueijo e uma Bisteca Fiorentina:

Realmente fabuloso.

Já fui várias vezes no Piselli, e sempre que saiu de lá, já fico pensando no que vou comer na próxima ida.

Ravioli de Abóbora com cebola caramelizada e manteiga com salvia

Tem muita gente que acha que fazer a massa fresca em casa é algo muito trabalhoso. 

Não é não, só precisa de um pouco de prática, não em fazer a massa, mas em abrir e cortar.

Primeira coisa é ter uma máquina de massa, bem fácil de encontrar nas lojas que vendem produtos para cozinha e etc.

O importante é saber que não adianta querer fazer com pressa. Confesso que na mina primeira tentativa, joguei a toalha. Abri um pacote de massa seca e resolvi o problema rapidinho.

Mas depois que aprendi, não há nada mais saboroso que a massa fresca.

Massa:

600g de farinha de trigo (tipo 00 também conhecida como farina di grano tenero)

6 ovos

Colocar a farinha em um superfície lisa e fazer um buraco no meio, tipo um vulcão, ir quebrando os ovos um a um e misturando com a farinha. 

Sovar a massa e ir colocando mais farinha caso seja necessário.

Para quem não quiser sujar as mãos, colocar os ingrediente em um processador e bater. Mesmo assim, é muito importante usar as mãos para sovar a massa.

Fazer uma bola, enrolar em papel filme e deixar descansar na geladeira por 30 min.

Recheio

Meia abóbora sem semente (pode ser moranga ou japonesa, eu acho a japonesa mais saborosa e doce)

Azeite e sal

Noz moscada

1/2 xícara de parmesão

Pincelar a abóbora com um pouco de azeite e colocar com a parte cortada para baixo em uma assadeira. Assar por 1 hora em forno médio ou até ficar bem macia.

Retirar do forno e deixar esfriar um pouco. Com uma colher, tirar a polpa da abóbora e colocar em um bowl.

Temperar com sal, pimenta, noz moscada e o parmesão.

Retirar a massa da geladeira, fazer um cilindro com ela e cortar em pedaços.
Um a um, ir passando na máquina de massa, sempre diminuindo a espessura, até ela ficar bem fina.

Abrir um folha de massa, em uma das metades colocar o recheio deixando um espaço entre eles, com o restante da folha, fechar por cima do recheio e usar as mãos para retirar o ar entre eles.

Usar um cortador de ravioli para cortar a massa, descartando os pedaços que sobrarem vazios.

Em uma panela, ferver água.

Molho

100g de manteiga

2 cebolas fatiadas bem finas

30g de açúcar

sal e pimenta

Salvia a gosto

Derreter a manteiga em fogo baixo, colocar as cebolas e deixar refogar por uns 5 minutos. Acrescentar o açúcar para caramelizar e depois a salvia.

Cozinha os raviolis por 2 minutos na água. Cuidado aqui, pois como estamos usando massa fresca, a coisa acontece muito rápido.

Retirar o ravioli da água e colocar na frigideira com o molho. Deixar em fogo baixo por 3 minutos para a massa absorver bem molho.

Salpicar com parmesão e servir.

Camarão com salada de batatas ao pesto

Verão né.
Calor, piscina, ruim....
Enfim, aqui vai uma receita mais leve, mas sem deixar de ser ótima.

Camarão grelhado com salada de batatas ao pesto

Pesto de Manjericão

1 xícara de manjericão (só as folhas)
Azeite
Pinolis
Sal
2 dentes de alho amassados
1 limão
Colocar tudo no processador e bater. Ir ajustando o ponto com o azeite.
No final, colocar um pouco do suco de limão. Separar.

Salada de batatas

4 Batatas
Sal

Descascar as batatas, cortar em cubos e cozinhar.

Não deixar passar do ponto, senão as batatas ficarão muito mole.
Assim que as batatas estiverem prontas, coar a água, e misturar com o pesto.

Camarão

1 kg de camarão (depois de limpos, vira 600g)
Tempero a gosto.
Manteiga
Salsinha

Pode-se fazer de 2 jeitos, ou na churrasqueira, que dá mais trabalho mas o gosto fica melhor, ou numa frigideira, com um pouquinho de alho.
Grelhar.
Derreter a manteiga junto com a salsinha

Hamburguer Tasting!!!!!!!!!!

Ok. Sexta-feira a noite, vontade que dá de comer um cheeseburguer né.
Incorporando o personagem americano, testei alguns temperos que comprei na minha última viagem.
O grande problema de quem gosta de comer, é exatamente esse, gosta de comprar tudo que pode trazer um sabor diferente a comida.
E nada mais justo do que uns temperos americanos.
Todos foram comprados na Williams-Sonoma, que por sinal, é a Disney de quem gosta de cozinhar.

A carne que usei foi um baby beef moido. Várias vezes uso picanha moida, peço pro pessoal do Santa Luzia retirar a gordura, moer em separado. Misturo o suficiente de gordura pra dar "liga".

Enfim, baby beef com:

Black Sea Salt: sea salt, a única coisa é que ele é realmente muito salgado

Hamburguer Seasoning: Muito bom, molho inglês com cebolas, pimenta preta, mostarda e alho. Ótimo equilibrio.

Maple Bacon Rub: Feito com bacon defumado, especiarias e maple syrup. Ok, nada de mais. Quem sabem com uma costelinha de porco, mas não com hamburguer.

Memphis Rib Rub: Lembra o Hamburguer Seasoning, mas com um gosto mais defumado pro bacon. Ainda prefiro o Ad Hoc.

Ad Hoc Sweet&Spicy: That's it. Pra mim o melhor, equilibrio do doce, com salgado e apimentado. Não esquecendo o defumado.

Com relação, testamos os queijos cheddar, mussarela e prato.

O cheddar foi o melhor.

O simples é bom na maioria das vez, sal e pimenta moída na hora, ainda são os preferidos.
Não esqueçam a gordura moída, pode parecer trash, mas além de dar um gosto maravilhoso, liga com a carne, não a deixando esfarelar.

Bebida: cada um por si....

Salada de Beterraba com queijo de cabra e vinagrete de pistache

Minha horta está repleta de beterrabas. Plantei uma variedade grande, nossa tradicional roxa, amarela e branca. Nessa receita, as brancas ainda não estavam num tamanho adequado, portanto usei somente a roxa e amarela.
Esta salada é muito boa tanto para um primeiro prato quanto para um prato principal mais leve. No caso de ser um prato principal mais leve, sugiro o acréscimo de uns brotos de rúcula ou alface pra dar um contraste legal.

Ingredientes:
4 Beterrabas roxas
4 Beterrabas amarelas
papel aluminio

Lavar as beterrabas, cortar as pontas, embalar no papel alumínio, e levar ao forno médio por uma hora, ou até as beterrabas ficarem assadas, mas levemente firmes.

Deixar esfriar um pouco, e assim que for possível, descascar as beterrabas. Cuidado aqui pois a beterraba roxa mancha com facilidade.

Cortar em cubos e separar.

Ingredientes:

2 pacotes de queijo de cabra cremoso
50ml de azeite (eu usei azeite de pistache para realçar o sabor)
20ml de vinagre
suco de 1/2 laranja
Sal e pimenta
50g de pistaches descascados e quebrados
Broto de alface (opcional)

Em um bowl, colocar o vingre, suco de laranja e o sal. Ir batendo junto com o azeite até ficar cremoso. Acrescentar os pistaches.

Montar os pratos. Colocar as beterrabas, espalhar por cima o queijo de cabra e regar com o vinagrete. Salpicar com os pistaches restantes.

 Vinho: Um Sauvignon Blac é a combinação perfeita