Risoto de Abobora com Trufas e Brasato de Picanha
Olha só, essas duas combinações matam qualquer um. Imagina que nossa grande amiga Camu não come carne de jeito nenhum, ou melhor não comia.
Apesar de exigir um preparo um pouco mais longo, não é difícil de fazer. O importante é ter em mente que o Brasato você pode fazer um dia antes, o que deixa ele mais saboroso ainda.
Brasato
1 Picanha sem gordura cortada em cubos
½ cebola bem picada
½ cenoura picada
½ salão picado
1 garrafa de vimho tinto
Azeite
Sal e Pimenta
Molho de tomate
Em uma panela grande, aquecer o azeite e acrescentar a carne e deixar dourar rapidamente todos os lados.
Remover a carne da panela e dourar a cebola, cenoura e salsão.
Depois que os legumes estiverem bem refogado, colocar ½ xícara de vinho para soltar o fundo.
Voltar com a carne na panela, colocar 1 xícara de molho de tomate (de preferência caseiro) e mexer bem.
Colocar o restante do vinho e deixar ferver para evaporar o álcool.
Reduzir o fogo para o mínimo possível, tampar a panela, e cozinhar por 5 horas.
Depois disso, você pode deixar esfriar e guardar na geladeira caso esteja fazendo um dia antes.
Risoto de Abóbora
½ abobora japonesa
½ cebola bem picada
1 pacote de arroz de risoto (8 pessoas)
1 xícara de vinho branco
½ cebola picada
Sal, Pimenta e Azeite
Manteiga
Caldo de legumes
Pinoles
Trufas fatiadas
Descascar a abóbora e cortar em cubos. Em uma panela refogar a abobora com a manteiga, e deixar cozinhar em fogo baixo por 30 a 40 minutos. É importante não colocar liquidos no cozimento, ou melhor, evitar ao máximo. Caso a abóbora comece a grudar, colocar um pouco do vinho branco.
Quando estiver bem macia, retirar do fogo e deixar esfriar um pouco. Bater tudo em seguida em um processador.
A idéia aqui é ficar um purê encorpado, e não consistência de sopa.
Reservar.
Em outra panela, dourar a cebola com o azeite até ficar bem murcha, acrescentar o arroz, lembrando que um “mão” dá pra 1 pessoas e meia.
Misturar bem e quando estiver bem seco, colocar o vinho branco.
Deixar evaporar e ir acrescentando o caldo de legumes aos poucos.
Quando o arroz estiver 5 minutos antes de ficar AL dente,misturar o purê de abobora e ajustar o sal.
Por último, acrescentar uma generosa colher de manteiga e parmesão.
Salpicar com os pinoles e as trufas.
Olha, este prato é um dos melhores que já fiz lá em casa.
ResponderExcluirJá o prepararamos 3 vezes e amanhã será a 4ª. Só não colocamos as trufas, mas azeite trufado.
Parabéns, mais uma vez, por compartilhar esta maravilhosa receita.
Arthur.