Fraldinha ao Poivre & Massa com Trufas raladas

Como você podem ver, sou o fã no. 1 da fraldinha.

A minha fraldinha ao poivre, modesta a parte, é ANIMAL.

Para acompanhar fiz uma massa com trufas negras raladas.

Ingredientes

Manteiga

Fraldinha

Poivre

Sal e Azeite

Temperar a fraldinha com sal e grelhar em uma frigideira bem quente com um pouco de azeite.

Quando a fraldinha estiver dourada por fora, mas crua ainda por dentro, retirar do fogo e reservar.

Abaixar o fogo, flambar com conhaque e colocar o tablete de manteiga.

Gente, não se segure aqui, coloquem TODA manteiga mesmo, esse é o segredo.

Colocar a pimenta quebrada e deixar fritar.

Voltar a fraldinha para a frigideira e deixar ela cozinhar por mais 5 minutos.

Ingredientes

Massa

Trufas Negras

Sal e Pimenta

Azeite trufado

Sem segredo aqui, ferver a água, colocar a massa.

Após o cozimento, regar com um pouco de manteiga e azeite trufado.

No meu caso, usei manteiga de trufa e não usei o azeite.

Raspar as trufas e pronto.

Arroz de Polvo e Camarões Grelhado

Arroz de Polvo e Camarão Grelhado

Verão é um inferno pra mim.

Não sou o cara mais chegado no calor, curto muito mais um frio.

Enfim, adapte-se.

O arroz de polvo, por mais complexo que possa parecer é super fácil.

O grande segredo é saber cozinhar o polvo.

Segundo um grande amigo, José Mauricio (nome de guerra no mercado é Chicó), carioca da gema, o segredo é colocar o polvo em uma panela de pressão, somente com uma cebola.

Deixar ferver por 20 minutos, e pronto. Ah, quase esqueço, pra quem se aventurar, verá que no final dos tentáculos do polvo há tipo um fiozinho, quem tem que ser cortado.

Ingredientes

Polvo

Arroz parabolizado (Uncle Beans) (uma mão de arroz pra cada 2 pessoas)

3 latas de tomate pelado

Sal e Pimenta

3 dentes de alho espremidos

½ cebola cortada

Vinho branco

O polvo já falei acima.

Quando o polvo estiver pronto, colocar um uma panela grande o azeite, alho e cebola e deixar dourar.

Ao mesmo tempo, cortar o polvo em pedaços.

Assim que a cebola estiver bem dourada, colocar o polvo e o arroz.

Deixar dar uma fritada e colocar o vinho branco.

Evaporar e depois colocar as latas de tomate.

Aqui é o seguinte, pra mim, eu não uso a água do polvo. Acho que somente a água das latas do tomate é o suficiente.

Temperar a gosto e deixar secar.

Quanto ao camarão, temperar com sal e grelhar.

Pronto.

Sorry pelas poucas fotos.

Pasta con Polpettini

Uma das melhores massas que já fiz e comi.
Super simples, mas que requer um carinho extra no preparo.

A receita original pede o uso de 1/2 porção de carne moida e 1/2 porção de lombo moido.
Já fiz tanto deste jeito, quanto 100% de carne moida.
Hoje fiz com a carne moida, e preferi muito mais do que com uma porção de lombo.

Ingredientes

Polpettini

1kg de carne moida
3/4 de xícara de farinha de pão (é só pegar um pedaço de pão italiano, deixar no forno até ficar duro e depois triturar)
3/4 xícara de salsinha bem picada
3 dentes alho espremidos
3/4 de xícara de parmesão ralado
2 ovos (pode confiar aqui, são 2 ovos mesmo)
Sal e Pimenta
Azeite

Misturar tudo em um bowl. E fazer as bolinhas. Eu prefiro bolinhas (polpettini) bem pequenas, assim a mistura com o molho fica muito melhor.
Em uma panela grande, aquecer o azeite e dourar os polpettinis.
Separar.

Molho

4 latas tomate pelado
3 dentes de alho espremidos
1/2 cebola picada
1 xícara de vinho branco



Após dourar todos, na mesma panela, refogar o alho e cebola com um pouco de azeite.
Colocar o vinho e deixar evaporar.
Acrescentar as 4 latas de tomates.
Deixar reduzir por 20 minutos em fogo baixo.
Passar tudo na peneira.

Após isso, voltar com o molho na panela, acrescentar os polpettinis e deixar ferver por 20 minutos.

Misturar a massa e servir.

No meu caso, fizemos massa fresca.

Focaccia

Adoramos focaccia.

Além de ser ótima pra aperitivo, sanduíches e as sobras viram croutons, é super fácil de fazer.

Existem diversas formas de fazer a focaccia, algumas receitas pedem batatas, outras misturam batata com farinha.

Eu particularmente, gosto da com farinha só.

Com relação aos "sabores", a básica pede somente alecrim, sal grosso e azeite, mas pode-se incrementar com cebola caramelizada, presunto cru, blue cheese com pera, e assim vai......

Ingredientes

6 xícaras de farinha de trigo
200 ml de água morna
1 saquinho de fermento em pó
2 colheres de azeite
1 colher de café de sal
Alecrim e azeite

Em um copo, separar 50ml da água e misturar o fermento em pó e deixar por 5 minutos.
Num bowl de batedeira, colocar a farinha (menos 1/2 xícara) e misturar com o restante dos ingredientes.
Ir, devagar, acrescentando a água e fermento.
Se necessário, regular a quantidade de água e farinha.

Após estar bem incorporada e pegajosa, retirar do bowl e ir amassando com a mão, se necessário, adicionar farinha ou água.

 Deixar descansar em um bowl untado com azeite por 1 hora e meia.

Após uma hora e meia, abrir a massa em uma assadeira e deixar crescer por mais 30 minutos.

Temperar a massa com o molho de azeite e alecrim.

Levar ao forno pré-aquecido a 400oF por 40 minutos ou até estar dourado.