Massa com Aspargos, Cogumelos e Queijo de Cabra

Ingredientes

2 pacotes de aspargos
300g de cogumelos variados
2 pacotes de queijo de cabra cremoso
Massa
2 dentes de alho picados
Azeite


Em uma panela com água, ferver os aspargos por 2 minutos.

Retirar da água e dar um choque térmico em um bowl com água e gelo.

Isso vai ajudar a deixar os aspargos crocantes.

Na mesma água em que cozinhou os aspargos, cozinhar a massa.

Aquecer o azeite em uma frigideira grande, dourar o alho e acrescentar os cogumelos.
Deixar refogar bem.

Colocar o quejo de cabra e os aspargos, deixar derreter. Caso necessário, utilizar um pouco da água do cozimento da massa para "soltar" o molho.

Misturar tudo e servir.

Berinjela a parmegiana

Berinjela Parmegiana

Como vocês podem perceber, a minha horta está repleta de berinjela.

Nada mais justo que tentar aproveitar o máximo elas, antes que passem do ponto.

Nunca fiz berinjela a parmegiana, na verdade nem é um dos meus pratos prediletos, mas visto que a minha imaginação não é tão boa quando se trata de berinjela.......

Ingredientes

4 berinjelas cortadas em rodelas

4 latas de tomate pelado

Azeite

Sal e Pimenta

Queijo Mussarela de Búfala fatiado

Em uma panela não tão grande, colocar os tomates pelados com o caldo e deixar ferver em fogo baixo por 1 hora.

Colocar as rodelas de berinjela em uma peneira e salpicar com sal. Deixar reservado por 30min. Isso vai ajudar a tirar o amargo da berinjela.

Quando estiver reduzido, passar tudo na peneira de molho.

O segredo aqui é temperar o molho após pronto. Eu particularmente não quis deixar o molho carregado de tempero, pois queria realçar a berinjela.

Reservar.

Em uma frigideira grande, grelhar as fatias de berinjela.

Escolha uma assadeira que não seja grande, pois a idéia é fazer várias camadas de berinjela/queijo/molho.

Dispor uma camada de berinjela grelhada, temperar com sal e pimenta, colocar uma camada de fatias de queijo e depois o molho.

Ir repetindo até acabar a berinjela.

Por fim, em cima do molho, dispor uma última camada de queijo.

Levar ao forno por 40 minutos e servir em seguida.

Compota de Berinjela

Conserva de Berinjela

Delicioso para aperitivo.

Ingredientes

2kg de berinjela

Azeite

6 Alhos com casca

200g de uva passa

Vinagre

Fatiar as berinjelas em pequenas tiras, salgar e deixar de molho na água por 30 minutos.

Ao mesmo tempo, temperar os alhos com o azeite e assar em forno médio por 30 minutos.

Quando o alho estiver macio, retirar do forno e descascar. A diferença aqui é que nós teremos o sabor do alho que será mais adocicado, sem aquele gosto ruim do alho cru.

Escorrer a berinjela. Em uma panela grande, esquentar um pouco de azeite e colocar as berinjelas.

Abaixar o fogo e deixar cozinha por 40 minutos.

A berinjela soltará água que ajudará a refogá-la.

Quando a berinjela estiver macia, colocar os alhos, as uvas passa, temperar com sal e colocar em um vidro de conserva.

Caipirinha de Pitanga

Capirinha de Pitanga

Enfim um refresco.......

Pitanga da horta

Vodka Ciroc

Açúcar

Gelo

Aqui tem duas formas de fazer a caipirinha, a fácil e a menos fácil.

A fácil é só amassar as pitangas com o açúcar, colocar gelo e vodka, dar uma chacoalhada e pronto.

A menos fácil, sem dúvida muito melhor, é o seguinte:

Colocar em uma pequena panela meia xícara de água com meia xícara de açúcar.

Levar em fogo médio e não parar de mexer.

O açúcar dissolverá na água e tornará um xarope.

Voltando....

Amassar as pitangas, colocar o xarope, gelo e vodka.

Garanto que você nunca tomou uma caipirinha assim.

Risoto de Carne Seca com Pinhão

Pessoal, essa receita aqui é de deixar qualquer um babando.
Envolve um preparo antecipado das coisas, mas na hora da finalização é tranquilo.


Ingredientes (8 pessoas)

1kg de carne seca
1kg de pinhão
1kg de arroz parabolizado
Salsinha
5 dentes de alho picados
Azeite
Caldo de legumes
Manteiga
2 xícaras de vinho branco

Deixar a carne seca de molho de um dia para o outro;

No dia seguinte, cozinhar a carne seca em uma panela de pressão por 40 minutos. Ela vai sair da panela meio que desfiando.

Terminar de desfiar a carne e ir jogando fora as partes com mais gordura.

Em uma outra panela, cozinhar os pinhões em água fervendo até ficarem macios.

Retirar a casca dos pinhões e picar em rodelas.

Até aqui pode ser feito com muita antecedência se quiser.

Em uma panela grande, dourar o alho e salsinha com o azeite. Refogar a carne seca logo após e deixar dar uma "fritada" nela.

Colocar o arroz e misturar bem. Adicionar o vinho branco e deixar o álcool evaporar.

Após isso, cobrir o arroz com o caldo de legumes e ir misturando de vez em quando.

A diferença aqui é que no final teremos um arroz solto e não um arroz de risoto.

Quando o arroz estiver dando o ponto, misturar os pinhões e manteiga.

Desligar o fogo e deixar descansar com a tampa por 5 minutos.

Servir em seguida.

Um excelente vinho para acompanhar seria um Brancaia.

Atum com arroz preto

Fizemos um prato leve que é o atum grelhado com um leve molho de gergelim e shoyo, acompanhando um arroz preto.

Esse arroz não é um arroz de risoto, seria mais pra um arroz selvagem, e fica maravilhoso.

Ingredientes:

2 steaks de atum
Gergelim
1/2 xícara de shoyo light
1 colher de açucar mascavo
Limão
1 pacote de arroz preto
Manteiga
1/2 cebola ralada
Azeite
Caldo de legumes

Misturar o gergelim, shoyo, açúcar e o suco de um limão e colocar os steaks de atum nesse molho por 2 horas.

Em uma panela, dourar a cebola com o azeite e refogar o arroz. Esse acompanhamento não ficará igual a um risoto, cujo arroz é mais "grudado", mas sim ficará bem solto.

Cobrir com o caldo de legumes e deixar cozinhar pro 40 minutos.

Na medida do necessário, ir acrescentando mais caldo.

Quando o arroz estiver pronto, adicionar o suco de 2 limões, 1/2 pacote de manteiga e mexer bem.

Enquanto o arroz descansa, em uma frigideira MUITO quente, grelhar os steaks de atum até que fiquem no ponto desejado.

Nós particularmente gostamos de cru por dentro.

Servir em seguida.

Vinho para acompanhar: Chardonnay Reserva Tabali