Berinjela a parmegiana

Berinjela Parmegiana

Como vocês podem perceber, a minha horta está repleta de berinjela.

Nada mais justo que tentar aproveitar o máximo elas, antes que passem do ponto.

Nunca fiz berinjela a parmegiana, na verdade nem é um dos meus pratos prediletos, mas visto que a minha imaginação não é tão boa quando se trata de berinjela.......

Ingredientes

4 berinjelas cortadas em rodelas

4 latas de tomate pelado

Azeite

Sal e Pimenta

Queijo Mussarela de Búfala fatiado

Em uma panela não tão grande, colocar os tomates pelados com o caldo e deixar ferver em fogo baixo por 1 hora.

Colocar as rodelas de berinjela em uma peneira e salpicar com sal. Deixar reservado por 30min. Isso vai ajudar a tirar o amargo da berinjela.

Quando estiver reduzido, passar tudo na peneira de molho.

O segredo aqui é temperar o molho após pronto. Eu particularmente não quis deixar o molho carregado de tempero, pois queria realçar a berinjela.

Reservar.

Em uma frigideira grande, grelhar as fatias de berinjela.

Escolha uma assadeira que não seja grande, pois a idéia é fazer várias camadas de berinjela/queijo/molho.

Dispor uma camada de berinjela grelhada, temperar com sal e pimenta, colocar uma camada de fatias de queijo e depois o molho.

Ir repetindo até acabar a berinjela.

Por fim, em cima do molho, dispor uma última camada de queijo.

Levar ao forno por 40 minutos e servir em seguida.