Dizem que a melhor massa para ser comer com um ragú de pato é o tagliatelle fresco, devido a sua característica de segurar o molho.
Pois é, Table4Friends foi testar.
Antes de tudo, tive que arrumar o pato, ou melhor os pedaços do pato.
Depois de procurar bastante, e fugir do Santa Luzia, encontrei o fornecedor de diversos restaurantes renomados aqui de São Paulo.
O fornecedor se chama Agrivert e fica em Valinhos-SP.
Comprei 5,5kg de cox/sobre-coxa, embalados individualmente.
Segue a receita:
Ingredientes (8 pessoas)
6 coxas/sobre-coxas limpas (sem a pele)
1 cebola bem picada
1 salsão bem picado
1 cenoura bem picada
2 dentes de alho amassados
1 garrafas de um bom vinho tinto
3 xícaras de caldo de legumes
1 vidro de molho de tomate
Azeite
Sal e Pimenta
Em uma panela, dourar com o azeite os legumes em fogo baixo por 10 minutos.
Aumentar o fogo e acrescentar as coxas/sobre-coxas e deixar dourar ambos os lados.
Temperar com sal e pimenta.
Colocar o vinho.
Deixar ferver e evaporar o alcool.
Completar com o molho de tomate e caldo de legumes.
Fechar a panela, deixar em fogo mais baixo possível, e cozinhar por 4 horas.
Pronto.
Depois disso, os ossos se separarão da carne sem maior esforço.
Ferver a massa e misturar ao molho.
No nosso caso, tomamos 3 Grand Cru espetaculares patrocinados pelo grande amigo Oswaldo.
Sem comentarios para este prato, quando acho que comi super bem na casa do João ele faz outro prato melhor ainda...presenciei até a hora que ele começou a fazer! 11:30 horas da manhã, fomos comer perto de 22 horas!Realmente com a massa fresca fez diferença ( ele não contou, mas a massa também foi feita lá!)
ResponderExcluirOlha, parabéns pelo blog.
ResponderExcluirEm breve, vou-me aventurar a fazer algumas dessas suas receitas.
A do ragu de pato está sensacional.
Arthur