Bar Americain - NY

Bar Americain é bom, mas para por aí.
Parece mais um America/Gero.
A comida é boa, mas nada demais. Acho que estou sem sorte aqui em NYC.
Vamos lá nos pratos:

1/2 Duzia de ostras: ótimas, sem dúvida frescas e muito saborosas;

Steak tartare: não tinha como ser mais picante. Incrível como estava forte, e olhe que adoro comida picante;

NY Strip com batatas: nada de mais.

Sobremesa: torta de maça com sorvete de maple syrup. Tenho que dar o braço a torcer, nunca provei um sorvete igual.

Resumo da ópera: Vale a pena ir? Sim, se você não tiver onde mais ir. Nota 7.

Bar Americain
152 West 52nd Street
New York, NY 10019(212) 265-9700

DBGB Kitchen&Bar - NY

DBGB Kitchen&Bar é o mais novo restaurante do famoso chef Daniel Boulud.

Segundo o Chef, é uma mistura de brasserie com taverna, com destaque para as salsichas feitas na casa.

Minha opinião: médio, nota 6, senão 5.

Comida boa, mas não vale a pena perder uma noite em NYC por isso.

Não posso reclamar do serviço que foi muito atencioso.

Comi um steak tartare de entrada, mais parecia uma torrada canapé, repleta de cebola. Ok até aí.

Depois pedimos 2 salsichas, que segundo o maitre seriam as mais pedidas da casa. Ambas eram muito boas, mas de novo, nada demais.

Por fim, como prato, um sirloin com batata fritas. Estava muito bom, no ponto e maciez impecável.

Preço até que razoável, vizinhança péssima, fica na Bowery (3a.) entre a Houston/1st..

Mas entre nós, pelo nome esperava muito mais.

DBGB Kitchen&Bar
299 Bowery (btw. Houston/1st)

Table4Friends @ NYC Marea

Table4Friends estará nos próximos 4 dias em Nova Iorque.
Diferentemente do que venho postando, recitas, vou postar alguma dicas de restaurantes por aqui e seus pratos.

Hoje estive no Restaurante Marea, do Chef Michael White, que tem a base de sua culinária o mar.
Não tenho muito o que falar a não ser MARAVILHOSO.

Comecei com uma taça do vinho branco THALASSITIS GAI’A 2009 assyrtiko (santorini, greece), ótimo, seco, muito bom como aperitivo.

Entrada foi bay scallops, com endivias grelhadas, uma redução de romã e pistaches caramelizados.

Nossa outra entrada foi uma salada de lagostas frescas (chique né).

Após a entrada, um Barolo como vinho principal. Apesar de ser um Barolo, destacou-se por uma composição moderna, encorpado, sem dúvida um achado.

Como prato principal, o carro-chefe da casa:

Fusili com massa integral, polvo reduzido no vinho tinto e tutano de boi. Umas das melhores massas que já comi.

Nosso outro prato foi um Garganelli com Ragú de Porco e Parmigiano Reggiano.

Como sobremesa uma torta de gianduia e avelã, acompanhando um sorvete de leite.

Vinsanto

Provamos este Vinsanto, que estava sensacional, mas a grande revelação foi este vinho Mola Aleatico Dell'Elba.
Origem na ilha de elba, este vinho é feito com uvas secas ao sol, concentrando o açúcar na fermentação. Cerejas, geléia e especiarias predominam no paladar. Excelente vinho para se tomar junto com uma sobremesa com base de chocolate.

Gianduia

Queijos

Sem dúvida vale a pena conferir.

Marea
240 Central Park South
10019 - New York - NY

Foies Gras & Risoto de Abóbora com camarões

Acabei de testar, e sem dúvida, vale a pena fazer.

Entrada: Foie Gras com Maça reduzida no porto e torradas de doce

Prato: Risoto de Abóbora, camarões, cogumelos grelhados e parmesão

Vamos lá:

1 foie gras (Santa Luzia)

Sal em flocos

Pimenta Szechuan

2 Maças

1 copo de vinho do porto

Pão doce (rosca doce)

Descascar as maças e fatiar grossamente. Colocar em uma saucepan com o vinho do porto. Ferver em fogo baixo por 40 minutos.

Fatiar a rosca em pedaços de 2 cm de espessura e torrar.
Fatiar o foie gras. Em um prato, colocar as pimentas e sal espalhados. "Empanar" as fatias de fois gras na mistura de sal e pimenta.

Aquecer uma frigideira, e grelhar por 3 minutos por lado o foies gras.

Montar o prato, primeiro com o foies gras, depois as maças e depois as torradas.

Risoto

2 fatias grossas de abóbora
Arroz de risoto
Azeite
1/2 cebola picada
Manteiga
Parmesão
Caldo de legumes
250g de camarão limpo
1/2 xícara de vinho branco
Cogumelos frescos
Salsinha
Dill

Ferver uma panela com água e colocar as abóboras picadas. Deixar ferver até ficar mole.

Separar as abóboras com um pouco de caldo e processar.

Em uma panela, aquecer o azeite e a cebola. Deixar dourar no fogo baixo. Acrescentar o arroz de risoto ( minha conta é simples, pra cada 1 mão aberta de arroz, serve-se 2 pessoas). Dourar e colocar o vinho branco.

Ir colocando o caldo da abóbora aos pouco e ir mexendo.
Aquecer uma frigideira, colocar um pouco de azeite e grelhar os camarões. Polvilhar com salsinha e dill.

Em outra frigideira, grelhar os cogumelos sem nenhum tipo de tempero. A idéia é realçar o sabor do cogumelo grelhando ele.

Quando o arroz estiver al dente, misturar os camarões, manteiga e deixar descansar com a tampa fechada por 3 minutos.

Fatiar o parmesão e montar os pratos.

Vinho: Champagne Bruno Pailard & DV Catena Chardonnay

Arte por Valentino Fialdini

Acredito que um dos prazeres da vida, além de comer e beber, é a Arte.

Há 5 anos, venho aprendendo um pouco sobre design, esculturas, fotografias, pinturas e etc. Acabei por me tornar um colecionador e cada dia que passa, gosto mais.

Conheci o Valentino ainda na Escola, mas após alguns anos, nos separamos. Um belo dia, estou vendo uma edição da Casa Vogue e lá estava ele. 

Pensei: Olha só, o Valen se deu bem.

Passado algum tempo, como estava terminando a construção de uma casa, acabei entrando em contato com ele para trocar um pouco de idéia sobre fotografia. Não preciso falar que comprei várias. 

O mais interessante é que sempre que via uma, dizia "Essa eu quero", em seguida via outra e dizia "Essa eu também quero". No final, não tinha parede suficiente pra tudo que queria comprar.

Desde então, voltamos a nos encontrar frequentemente. Não tenho muitas palavras para descrever o trabalho dele, a não ser ESPETACULAR.

Casado com a Doris, pessoa maravilhosa, formam um casal super legal e companheiro. Eu e a Flavia tivemos o prazer de passar o fim-de-semana com eles, adoramos, nos divertimos demais.

Não poderia ser diferente, filho do Romulo Fialdini um dos mais renomados fotógrafos, Valentino Fialdini iniciou sua carreira em 1.995.

Nascido em 1.977 em São Paulo, desde a infância vive no mundo da fotografia. Começou como assistente de seu pai, e logo se destacou pela qualidade de seu trabalho.

Em 1.997, começou sua carreira conquistando clientes como Vogue, Casa Vogue, Casa Claudia, chamando a atenção do Governo Brasileiro que o contratou para fotografar as Embaixadas do Brasil em Paris, Washington e Lisboa.

Sem contar os inúmeros trabalhos para diversas empresas, revistas, lojas e etc.

Aqui vão algumas fotos que eu adoro:

Barbie

Escócia

Escócia

Jordania

Vietnam

1.000 acessos em 5 dias

Queria compartilhar com todos que meu blog acabou de atingir 1.002 acessos desde domingo.
Que legal que todos estão gostando, e na medida em que tiver mais tempo, irei colocar mais coisas legais.

Obrigado a todos, e nada mais justo que uma taça de champagne para comemorar!!!

Pão de Linguiça

Esta receita na verdade foi originada da sobra de massa de pizza. 

1 kg de farinha de trigo

3 tabletes de fermento biológico

1 colher de sopa de azeite

500ml de agua morna

1 colher de sal 

1 colher de açúcar

2 linguiças secas (de preferência do Primo Basilico)

Dissolver o fermento na agua morna. Acrescentar o sal e açúcar. 

Colocar a farinha em uma superfície lisa. Fazer um buraco no meio, deixando como se fosse um vulcão. Adicionar um pouco da água e azeite. Ao poucos, ir misturando a farinha e colocando mais água.

A massa vai ficar pegajosa, mas na medida em que você for trabalhando ela, ficará solta e elástica.

Se for necessário, pode usar um pouco mais de farinha para dar equilíbrio.

A Pizzaria Primo Basilico costuma vender a linguiça que eles usam nas pizzas. Aproveitando, pra quem não sabe, eles fazem delivery e chega perfeita.

Picar a linguiça em rodela bem finas ou se preferir em cubos.

Abrir a massa de uma forma mais desajeitada e ir polvilhando com a liguinça. Continuar a trabalhar a massa e polvilhar com o restante da linguiça.

Agora é parte interessante.

Fazer um bolo com a massa e tentar deixar ela bem uniforme. (vocês entenderão na foto).

Pegar uma panela que possa ir ao forno, untar com um pouco de azeite e colocar o pão dentro.

Cobrir com um pano úmido e deixar descansar por umas 3 horas, até a massa dobrar.

Aquecer o forno a 180oC, e assar o pão até ele estar dourado.

Pra quem não é fã de linguiça, pode usar outros recheios como provolone, tomate seco, espinafra e etc. Não aconselho o uso de queijos "molhados" tipo mussarela de bufala nem ricota pelo fato de soltarem muita água.

Pappardele com Lagosta

Aí vai uma receita deliciosa.

Ingredientes:
4 caudas de lagosta com a casca
1 tablete de manteiga
Azeite
Sal e pimenta
3 dentes de alho picados
250g de tomate cereja cortado ao meio
Salsinha
1/2 xícara de vinho branco
1 pacote de pappardele

Corte a parte da casca que fica na barriga de cada cauda de lagosta. Após isso, cozinhar em água fervente por 3 minutos. A lagosta começará a soltar da casca. Retirar e deixar esfriar. Após 5 minutos, picar a carne da lagosta em cubos. A idéia é a carne da lagosta não ficar totalmente cozida.

Em uma frigideira grande, aquecer metade da manteiga com alho e salsinha, deixar refogar por 5 minutos em fogo baixo. Após isso, colocar em fogo alto e adicionar a lagosta picada, quando começar a ressecar, adicionar o vinho branco e deixar evaporar o excesso do álcool. Misturar o tomate cereja e cozinhar em fogo médio por 15 minutos. O tomate soltará água, e após os 15 minutos, esta água deverá ter evaporado deixando o molho mais encorpado. Caso seja necessário, pode-se acrescentar 1/2 xícara da água usada para ferver a lagosta. 

Temperar com sal e pimenta.

Esquentar a panela com a água da lagosta até ferver e cozinha o pappardele. Utilizando-se da mesma água, a massa pegará um gosto mais acentuado da lagosta. Caso não goste, utilizar água pura.

Após a massa estar pronta, misturar com o molho e polvilhar com salsinha.

 Vinho para acompanhar: Stag's Leap Chardonnay

Flor de Abobrinha

Pra quem não sabe, a flor da abobrinha é comestível. Na verdade é uma iguaria. O difícil é achar para comprar. No meu caso, por alguns períodos, eu tenho na minha horta.
Uma dica, vale a pena retirar a flor antes das abóboras começarem a brotar, caso contrário, a abóbora morre.
Nessa receita eu usei queijo de cabra e um mix de temperos.

Receita para 10 flores
Recheio:
100g de queijo de cabra fresco
50g de quejo parmesão ralado na hora
1 gema de ovo
50g de farinha de pão*
* você pode pegar pão passado e moer no processador, muito melhor do que usar aquelas farinhas industriais
Salsinha, tomilho e salvia bem picada
Restante:
2 ovos batidos
100g de farinha de trigo
100g de farinha de pão
1 saco Zip-lock
Oleo de canola

Aquecer uma frigideira funda com o óleo de canola.
Misturar os queijos, gema do ovo, 50g de farinha de pão e as ervas. Adicionar sal e pimenta a gosto. Transferir para o saco Zip-lock. Espremer bem e cortar uma das pontas.
A idéia aqui é termos como se fosse um funil.
Separar 3 pratos, um para os ovos batidos, um para a farinha e um para a farinha de pão.

Limpar com um pano as flores das abobrinhas e retirar os miolos com cuidado. Rechear com a mistura de queijos e separar.

Uma a uma, passar primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e depois na farinha de pão.
Uma vez todas passadas, fritar no óleo bem quente 4 por vez.