Foies Gras & Risoto de Abóbora com camarões

Acabei de testar, e sem dúvida, vale a pena fazer.

Entrada: Foie Gras com Maça reduzida no porto e torradas de doce

Prato: Risoto de Abóbora, camarões, cogumelos grelhados e parmesão

Vamos lá:

1 foie gras (Santa Luzia)

Sal em flocos

Pimenta Szechuan

2 Maças

1 copo de vinho do porto

Pão doce (rosca doce)

Descascar as maças e fatiar grossamente. Colocar em uma saucepan com o vinho do porto. Ferver em fogo baixo por 40 minutos.

Fatiar a rosca em pedaços de 2 cm de espessura e torrar.
Fatiar o foie gras. Em um prato, colocar as pimentas e sal espalhados. "Empanar" as fatias de fois gras na mistura de sal e pimenta.

Aquecer uma frigideira, e grelhar por 3 minutos por lado o foies gras.

Montar o prato, primeiro com o foies gras, depois as maças e depois as torradas.

Risoto

2 fatias grossas de abóbora
Arroz de risoto
Azeite
1/2 cebola picada
Manteiga
Parmesão
Caldo de legumes
250g de camarão limpo
1/2 xícara de vinho branco
Cogumelos frescos
Salsinha
Dill

Ferver uma panela com água e colocar as abóboras picadas. Deixar ferver até ficar mole.

Separar as abóboras com um pouco de caldo e processar.

Em uma panela, aquecer o azeite e a cebola. Deixar dourar no fogo baixo. Acrescentar o arroz de risoto ( minha conta é simples, pra cada 1 mão aberta de arroz, serve-se 2 pessoas). Dourar e colocar o vinho branco.

Ir colocando o caldo da abóbora aos pouco e ir mexendo.
Aquecer uma frigideira, colocar um pouco de azeite e grelhar os camarões. Polvilhar com salsinha e dill.

Em outra frigideira, grelhar os cogumelos sem nenhum tipo de tempero. A idéia é realçar o sabor do cogumelo grelhando ele.

Quando o arroz estiver al dente, misturar os camarões, manteiga e deixar descansar com a tampa fechada por 3 minutos.

Fatiar o parmesão e montar os pratos.

Vinho: Champagne Bruno Pailard & DV Catena Chardonnay