Horta

Não existe nada mais confortante do que olhar para um horta que você mesmo plantou. Ervas, legumes, verduras e algumas frutas. Sem preço.
A base da minha cozinha aqui na Baroneza é minha horta.
Ver o que tem pronto, o que está brotando. Alcachofras, milho, alho-poró, beterrabas (amarela, laranja, branca) cenoura (várias cores) e assim vai....

Manjericão

Risoto de Camarão com Pesto de Manjericão da Horta
4 pessoas


250g de camarão rosa limpo
750 ml de caldo de legumes (preferencia fresco)
2 dentes de alho picado
1/2 cebolas picada
2 xícaras de arroz de risoto (prefiro o arborio)
3 colheres de manteiga
1 xícara de conhaque
100g de grana padano ralado na hora
Salsinha picada
Limão
1 xícara de manjericão (só folhas)
Queijo ralado
Alho
Azeite


Caldo pronto.
Pesto de Manjericão:
Manjericão fresco, bater no processador com sal e queijo, e ir acrescentando o azeite aos poucos para emulsionar.
Risoto
Aquecer o azeite e adicionar a cebola
Deixar dourar em fogo baixo.
Acrecentar o arroz, mexer e em seguida, adicionar o vinho.
Deixa evaporar e ir adicionando o caldo ao poucos.
Em paralelo, aquecer uma frigideira com azeite e alho, adicionar o camarão .
Deixar grelhar e flambar com o resto de vinho.
Quando o risoto estiver al dente, desligar, acrescentar os camarões, manteiga e queijo ralado e limão.
Deixar descansar por 5 min., adicionar o pesto.

acompanhamento: peach chutney


Vinho: Petit Chablis William Fevres