Carpaccio

Segundo a lenda, o carpaccio foi inventado em 1950 no Harry's Bar em Veneza.

Naquela época, a Condessa Amalia Nani Mocenigo, impedida de comer coisas pesadas e orientada por seu médico, pediu um prato de carne crua. 

O dono do Harry's Bar, Giuseppe Cipriani, sugeriu então um prato com finas fatias de carne crua e um leve molho para realçar o sabor.

O nome Carpaccio surgiu da similaridade das cores das fatias de carne com a obra do pintor Veneziano Vittore Carpaccio.

Voltemos ao mundo atual, o carpaccio hoje em dia é feito de diversas formas, carne bovina, peixe, legumes e até polvo.

Mas acho que nada substitui aquela sensação da carne. Não me refiro ao carpaccio comprado em supermercado, que mais parece uma folha de papel sem gosto.

Outra coisa é com relação ao molho, alguns dizem que o molho original é feito a base de mostarda, mas estive no Harry's Bar em Veneza e não era não, era um creme que não levava mostarda.

Eu particularmente gosto da mostarda, mas ultimamente tenho preferido mais neutro, com azeite trufado.

Ingredientes:

500g de filé mignon bem limpo

Sal e Pimenta

Pinoles

Parmesão para ralar

Azeite trufado

1 limão

Após limpar bem o filé, embalar em magipack e levar ao congelador por 30 min., até ficar bem firme mas não congelado.

Fatiar o filé não tão fino.

Com uma folha do magipack em cima, bater com um rolo de macarrão ou martelo de carne, afinando a carne.

Dispor em um prato. Acrescentar o sal, algumas gotas de limão, o azeite extra-virgem e por fim o azeite trufado. Salpicar com pinoles.

Pra quem gosta, ralar um pouco de queijo por cima.