Peru de Natal com batatas ao parmesão

Muitas pessoas que falo, me perguntam se como peru no Natal.

Na verdade, peru não é minha comida favorita, prefiro muito mais um frango assado.

Mas enfim, fiz o tal do peru.

Antes de fazer esta receita, li diversos artigos e receitas, afim de identificar qual seria a mais apropriada e dentro do nosso gosto. 

Descobri que o grande segredo é a marinada. O peru em si não tem gosto de nada, a marinada é quem trás todo o sabor.

Na minha marinada, usei alguns temperos em pó, daqueles que são vendidos principalmente na Williams-Sonoma e Dean Deluca.

A propósito, sou viciado em comprar esses temperos.

1 Peru congelado

Temperos diversos (usei um pouco de agridoce e lemon pepper)

1 tablete de manteiga

3 limões sicilianos

Mel

Sal e pimenta

Deixar o peru descongelar por completo. Após isso, lavar bem por dentro e por fora.

Secar com um papel toalha.

Cortar os limões em quatro e colocar dentro da cavidade do peru.

Soltar a pele do peru, e espalhar um pouco de manteiga entre a pele e a carne.

Fazer uma pasta com o restante da manteiga, os temperos e se quiser, raspas de limão.

Adicionar um pouco de mel e passar estar pasta por todo o peru.

Colocar em uma assadeira e cobrir com papel alumínio.

Aquecer o forno a 160oC. Deixar assar o peru por 2 horas.

Após 2 horas, retirar o papel alumínio, aumentar o forno pra 260oC e deixar dourar.

De 20 em 20 minutos ir regando o peru com o caldo da assadeira.

Batatas

4 batatas descascadas e cortadas em 4

Azeite e Sal

Parmesão para ralar (por favor, não usem faixa azul)

Em uma panela com água fervendo, cozinhar as batatas por 5 minutos.

Retirar do fogo e temperar com azeite e sal.

Levar ao forno a 260oC e deixar dourar.

Quando as batatas começarem a ficar levemente douradas, retirar do forno e ralar o parmesão por cima.

Lagosta na manteiga

Semana passada, recebi uma indicação de uma banca de peixes lá no Mercadão.
Resolvi testar e comprei além de outras coisas, 2 caudas de lagostas.
Na verdade elas vieram inteiras, mas queria somente as caudas.

Aprendi essa receita, que por sinal é muito simples, lá em Recife-PE.

Ingredientes:

2 caudas de lagosta
1 tablete de manteiga
Salsinha
Sal
1/2 limão

Com uma tesoura, cortar a barriga da lagosta (aquela capa meio dura que fica na barriga).
Fazer um corte de ponta a ponta em cada uma e temperar com sal e pedaços de manteiga.

Existem 2 formas de fazer as lagostas, ou na churrasqueira ou no forno. A diferença é que na churrasqueira, elas ficam com aquele gosto de grelhado, e no forno não. Mas sinceramente, não dá pra comparar o trabalho de um pro outro.

Enfim, fiz no forno.

Aquecer o forno a 260oC.
Colocar as caudas em uma assadeira e assar.
O ponto é o seguinte, quando a parte carnuda soltar totalmente da casca, ela está pronta. É por isso que tiramos a "barriga" da lagosta, caso contrário, ela ficaria dura.

Para acompanhar, derreter o restante da manteiga e colocar a salsinha e o suco do limão.
Pra mim é perfeito, mas pra quem quiser, pode inventar o molho que achar melhor.

Stracoto com Risoto Parmegiana

O Stracoto é um prato típico da região do Piemonte na Italia. É um cozido de carne, que leva em média 3 horas para ser feito.

Pode-se até fazer no forno de um dia para o outro.

Sei que pode parecer um desperdício, mas é importante usar um vinho bom.

Stracoto

1 peça de baby beef
Salsinha, salvia e tomilho
3 cenouras bem picadas
2 cebolas bem picadas
1 garrafa de vinho tinto
2 xícaras de molho de tomate ou na falta, 1 lata grande de tomate pelado

Em uma panela, aquecer o azeite e dourar a carne.

Retirar a carne da panela e separar.

Na mesma panela, em fogo baixo, refogar todos os legumes e ervas até ficarem bem dourados.

Acrescentar 1 xícara do vinho tinto e deixar evaporar.
Após isso, colocar 2 xícaras do molho de tomate.

 Deixar reduzir um pouco e voltar com a carne na panela.

Colocar o restante do vinho tinto e cozinhar em fogo baixo por 3 horas.

De 30 em 30 minutos, ir virando.

2 horas depois

 Risoto 

1 pacote de arroz de risoto

1 tablete de manteiga

2 l de caldo de carne

1 cebola bem picada

1 xícara de vinho branco

Azeite e Sal

Queijo para ralar

Dourar a cebola no azeite em fogo baixo

 Adicionar o arroz. Lembre-se, para cada 2 pessoas, uma mão de arroz.

Deixar secar e adicionar o vinho branco.

Após isso, ir adicionando o caldo de pouco em pouco até o arroz ficar al dente.

Desligar. Colocar 2 colheres de manteiga, um pouco do queijo ralado e deixar tampado por 5 minutos.

Servir em seguida.

Dicas: O Stracoto pode ser feito 1 dia antes. Fica muito melhor por causa do gosto. Somente na hora de servir, esquentar em fogo bem baixo. Caso necessário, colocar 2 colheres de caldo de carne para diluir o molho.

Camarão com salada de cuscuz

Mais uma receita de verão.

Incrível.

Ingredientes

1kg de camarão pistola sem cabeça e limpo (com casca)

Limão

Azeite

Sal e Pimenta

Em uma frigideira grande, deixar aquecer o azeite até fumaçar. Colocar os camarões e grelhar.

Para quem quiser, na mesma frigideira, retirar os camarões, flambar com um pouco de conhaque e ir colocando pedaços pequenos de manteiga gelada e mexer bem até engrossar.

Molho Manteiga

1 tablete de manteiga

1/2 limão

Salsinha.

Derreter a manteiga em fogo baixo e colocar a salsinha. Quando estiver derretida, colocar o suco do limão.

Cuscuz

1 xícara de cuscuz marroquino

200g de tomates variado bem picados

100g de uva passa

Azeite

Em uma panela pequena, ferver uma xícara de água. Assim que estiver pronta, em um bowl, colocar uma xícara de cuscuz e depois colocar a água. Não mexer e deixar descansar.

Quando absorver toda a água, utilizar um garfo para mexer. Misturar os tomates, uva passa e temperar.

Pronto.

Taglioli com Tomates e Mussarela de Bufala

Minha horta está repleta de tomates.
De uma hora pra outra, todos os tomates resolveram amadurecer ao mesmo tempo.
Ontem a noite estava uma típica noite de verão, quente, mas sem estar sufocante.
Esta receita é uma das mais fáceis que já fiz, e ao mesmo tempo, uma das mais saborosas.
O segredo aqui é deixar os tomates temperados por umas 2 horas. Além de adicionar um sabor espetacular, o tomate tende a soltar muita água, o que normalmente faz com que eles fiquem muito cozidos quando jogados na frigideira.
Neste caso, eu consigo deixa-los com uma consistência mais firme.
Quanto a mussarela de bufala, não recomendo as que são muito leitosas.

Ingredientes:

1 pacote de tagliolini
500g de tomates variados
3 dentes de alho descascados, mas não picados
Manjericão
Azeite
Sal e Pimenta
Queijo para ralar

Picar os tomates. Colocar em um bowl, temperar com sal. Misturar bem.
Deixar curtir por 1 hora. Após isso, retirar a água do tomate. Aí sim, adicionar os dentes de alho levemente amassados, azeite, sal e pimenta.

Em uma panela grande, ferver a água.
O taglioli por ser uma massa bem fina, leva em média 2 minutos para cozinhar. Portanto, pode deixar realmente para o fim.
Cozinhar a massa.

Em uma frigideira grande, aquecer um pouco de azeite e dourar os dentes de alho.
Quando estiverem bem dourados, retirar e descartar. Colocar em seguida os tomates.
Deixar refogar por 2 minutos.

Adicionar o tagliolini e misturar bem.

Deixar a massa incorporar bem o molho e colocar a mussarela de bufala em pedaços.

Temperar com manjericão e queijo ralado.

Picadinho com Farofa e Batata Chips

Ok.
Daqui pra frente vai ser maratona gastronomica.

Pra começar, um prato simples e maravilhoso.

Ingredientes

Picadinho:
1 cebola bem picada
2 dentes de alho picados
500g de filé mignon cortado na ponta da faca
2 xícaras de vinho tinto
Azeite

Aquecer uma panela com o azeite. Dourar a cebola e o alho.
Quando estiver bem dourado, acrescentar a carne e deixar secar.
Colocar o vinho tinto e deixar reduzir.
Ajustar o sal.

Farofa:
1 pacote de farofa biju
2 cebolas bem picadas
3 ovos
1 tablete de manteiga

Gente, sem preconceito aqui, o que dá gosto em qualquer farofa é a manteiga.

Derreter em fogo baixo o tablete de manteiga, refogar em fogo baixo a cebola, quando estiver bem dourada. quebrar os 3 ovos e mexer bem.
Colocar a farofa biju e acertar o sal.

Batatas chips

1kg de batatas descascadas
Oleo de canola

Passar as batatas no mandolim.
Deixar aquecer o óleo.
Fritar em porções.
Ajustar o sal